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怎麽降低酒店用品的破損率

文章來源:/news490261.html 发表时间:2020-10-29 14:51:00

  洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节 。对于洗涤的硬件给予完善 ,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求 ,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局 ,待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要 。


  另外 ,在餐具的选择时 ,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素 ,还应考虑洗涤的便利性 ,尽量避免选用异型盘 ,确实必须使用异型盘或玻璃盘的 ,必须单独洗涤 ,以减少损耗 ;大型宴会尽量使用规格相同的餐具 ,如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格(羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆) ,以便于收台时按规格分类叠放 。

  后面 ,需要强调的是 ,有了以上制度措施 ,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就 ,特别是在尝试餐具管理变革的初期 ,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪 ,因此 ,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯 ,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响 ,让员工认识到餐具管理的重要性 ,从而将这项工作坚持下去 。酒店用品


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